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人民网北京10月21日电 （记者夏晓伦）清晨，一家社区餐馆的后厨已升腾起烟火气。操作间的切配、烹饪场景，正通过网络系统实时传输到店外电子屏；前台，店主打开APP，用AI工具分析昨日“小份菜”销量数据，精准调整当日采购清单……这一日常场景，折射出当下餐饮行业聚焦品质与效率的转型。
当前，我国餐饮行业正经历从规模扩张向高质量发展的关键转型。与此同时，餐馆数量持续激增，供需关系快速从“供不应求”转向“供过于求”，同质化竞争加剧，部分商家陷入低价困境，如何跳出短期营销依赖、实现长效经营，成为行业共同面临的课题。
在此背景下，“品质”逐渐取代“低价”成为行业破局的核心，食品安全、服务升级、效率优化共同构成餐饮品质生态的基石，推动行业从“靠流量”向“靠实力”转变。
“消费趋势开始转向，餐饮行业进入超级性价比时代。”美团核心本地商业CEO王莆中在近日举办的第八届餐饮产业大会上表示，顾客对超级性价比的需求，正在重塑餐饮业，性价比需要商家发挥结构性成本优势、实现全方位经营水平提升。
在构建品质生态的过程中，业界各方积极行动，形成协同发力的良好态势。从供给侧创新入手，通过店型优化、模式升级、技术赋能实现降本增效，成为共识。
不少餐饮品牌探索“小而精”的卫星店模式，适配社区、商圈等不同场景，缩短回本周期；在渠道创新上，拼好饭等模式帮助商家订单增长30%、运营成本降低20%，实现规模与利润的平衡。
会上，美团还宣布餐饮商家“繁盛计划”再次升级，推出四方面举措，追加28亿元帮商家守住利润、健康发展，具体包括：追加20亿元助力金；3亿元支持店型模式创新、5亿元推动“明厨亮灶”新基建；推出市井烟火榜、升级商家评价评分体系；免费开放全场景AI经营工具等举措，助力百万好店生意长红。
美团还发布最新推出的餐饮商家AI决策工具——袋鼠参谋，该产品目前已向行业所有商家免费开放。
专家认为，从优化评价体系到推动AI赋能，从创新服务模式到坚守食品安全，行业企业持续探索构建品质生态环境。随着各方持续发力，餐饮行业正逐步迈向以品质为核心的健康发展新阶段，不仅为消费者带来更优质的用餐体验，也为商家实现长效经营提供坚实支撑，推动整个行业在高质量发展道路上稳步前行。
